烹飪班級管理第1篇

1、進入基本功室實訓，須穿戴干凈整潔的工作服和工作帽。

2、有秩序地分發烹飪原料和器材,實際操作做到膽大心細，認真完成規定的實訓項目。

3、保持室內安靜,在指定操作位上站立操作, 做到姿勢正確，持鍋、持勺、持刀規范，不隨意走動。

4、在實訓指導教師的指導下，認真按照操作步驟進行，刀具不用時，應放在桌上，并注意刀口向里，以確保人身安全，炒鍋、炒勺放在灶臺上，擺放要整齊、統一。

5、保持地面、灶臺、案面、墩頭的清潔，將翻鍋練習的沙子收到指定桶內，切后的渣料放入廢物桶并及時清出教室。

6、操作結束后，認真聆聽教師的點評，及時歸還所借器具，把刀具統一存放在班級的刀柜內。

7、 值日生負責打掃衛生，實訓指導教師要進行檢查，并填寫實訓（實驗）室使用狀況登記簿，如實記載實訓過程中相關的內容，并要求學生對損壞的公物作出賠償處理決定。

8、操作結束后應關好電燈、門窗，切斷總電源。

9、使用實訓室班級定期輪流進行衛生大掃除。

烹飪班級管理第2篇

民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

一、認真組織，精心安排

針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。

二、實際操作，培養能力

每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節把握、食材搭配、*作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

三、自我品嘗，回味快樂

食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從*、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，

既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。

烹飪既是享受也是創造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發展。

烹飪班級管理第3篇

“五常”管理即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個取用方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時間內得以取得和放置好物品。

常清潔：每人都應該有負責清潔地方。

常規范：規范工作方法，每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，提高辦事效率。

常自律：創造一個具有良好習慣的工作場所。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，提升了自身的工作素養，自我認識的意識。

“六T”管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現場。

天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態，養成物品歸原位的習慣。

天天清掃：維持工作場所無垃圾、無無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態，打掃用具定位、清潔。

天天規范：采用一目了然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規范化、持久化，讓員工明白自己的管理職責。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。

天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高企業的管理及工作效率。

烹飪班級管理第4篇

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障師生的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量安全。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、加強對食品從業人員的培訓，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。